Hier kommt eine Portion Gemüse, verpackt in saftige, kleine Muffins!
Zutaten für 12 Stück:
3 große Eier
80g Staubzucker
3EL Ahornsirup
1/8l Wasser
1/8l Öl
200g Dinkel Vollkornmehl
1/2 Päckchen Backpulver
100g Walnüsse
Prise Salz
1 TL Zimt
1 kleine Zucchini
Optional: 1 Hand voll Mandelblättchen
Die Eier mit dem Staubzucker in einer Schüssel schaumig schlagen, dann Ahornsirup, Wasser und Öl dazu gießen und gut vermengen.
Mehl, Backpulver, Walnüsse, Salz und Zimt unter die flüssigen Zutaten mischen bis eine cremige Masse entsteht. Die Zucchini fein reiben und unter den Teig rühren. Die Masse in 12 Muffin Förmchen verteilen, Mandelsplitter oben auf streuen und bei 180 Grad etwa 20 Minuten backen.
Lass es dir schmecken!