Hier kommt ein frischer Salat aus würzigem Fenchel, knackigen Sonnenblumenkernen und einem fruchtigen Dressing, der für einen ordentlichen Vitaminschub im Winter sorgt.
Zutaten für 4 Portionen:
2 Fenchelknollen
4 Karotten
2 Jungzwiebel
2 Birnen
Olivenöl
Saft und Zeste von einer Zitrone & Orange (beides BIO)
1 Hand voll gerösteter Sonnenblumenkerne
Salz, Pfeffer
Obst und Gemüse gründlich waschen, dann den Fenchel vom Strunk befreien, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Karotten schälen und mit einem Sparschäler feine Scheiben abhobeln. Die Birnen werden der längs nach geviertelt, vom Kerngehäuse befreit und dann in kleine Stücke geschnitten. Jungzwiebel in dünne Ringe schneiden und mit dem anderen Obst und Gemüse in eine Salatschüssel geben.
Nun von Orange und Zitrone etwas Zeste abreiben, beide Früchte auspressen und gemeinsam mit dem Obst und Gemüse in die Schüssel geben. Nun alles gut durchmischen, etwas Olivenöl dazu geben, sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten, bis sie eine leicht bräunliche Farbe bekommen und noch warm über den Salat streuen.
Ein gutes Stück Brot dazu genießen und schon ist dein Lunch fertig!